メニュー 山菜マーボー、さついまいもとキノコの飴色炒め、卵と春雨のスープ 今日の一品 さついまいもとキノコの飴色炒め 今日のさつまいもは、おおぬきさんが普段働いていらっしゃるレストランの方の実家で取れたものでした。鹿児島産です。とても大きくて…

メニュー 鶏と香味野菜のカレー風味、全部埼玉県産のスクランブルエッグ、カリフラワーのスープ 今日の一品 全部埼玉県産のスクランブルエッグ 今日のスクランブルエッグは、埼玉から来たという行商のお婆さんが道端で売っていた材料を使って作ってください…

メニュー 鶏肉とお豆のキャベツ巻、野菜の天ぷら、カツオのたたき、キムチのスープ 今日の一品 野菜の天ぷら 今日は、おかずが盛りだくさんで一品選ぶのに迷いましたが、野菜の天ぷらにしたいと思います。 茄子と瓜の天ぷらでした。瓜の天ぷらは初めて食べま…

メニュー ビーフコロッケ、いかのカルパッチョ風サラダ、なすと大根、切りもちのみそ汁 今日の一品 ビーフコロッケ 一つがとても大きなコロッケで、今日はオフィスの人数もちょっと少なかったので、余るかなと思っていたのですが、おいしい！とみんなもりも…

メニュー 鶏の胸肉 大葉とからし味噌巻、イワシの黒もずくサラダ、中華スープ 今日の一品 イワシの黒もずくサラダ トマトピューレと黒もずくが一緒になったソースがイワシとお揚げにかかっているのですが、偶然おおぬきさんが、トマトともずくを一緒に食べて…

メニュー さばの香草焼き、さつまいもとれんこんとふのとじ煮、グリーンピースの和風ヴィシソワーズ 今日の一品 グリーンピースの和風ヴィシソワーズ どれもとてもおいしくて、選ぶのが難しかったですが、グリーンピースの和風ヴィシソワーズを一品に選びま…

メニュー コリンキーと夏野菜 冷豚の湯引き、かぼちゃ白和え おあげ包み、しじみのおみそ汁 今日の一品 かぼちゃ白和え おあげ包み 見た目がキレイ！と好評でした。見た目だけでなく、味もバッチリで、おあげに味がよくよく染み込んでいて、噛むとジュワーっ…

メニュー 鶏のバスク風（夏野菜の煮込み）、きのこのマリネ、キャベツの軽いスープ 今日の一品 キャベツの軽いスープ 暑い日には、こってりしたスープより、軽いスープのほうがいいのではというおおぬきさんの心遣いから、牛乳たっぷりのキャベツのスープで…

メニュー とうもろこしの袋煮、オクラのすり流し風冷ややっこ、茄子入りかきたま汁 今日の一品 とうもろこしの袋煮 おおぬきさんの創作料理です。 巾着の中にコーンと豚の肉団子状のものが入っていました。 それに長ネギとみょうがを添えていただきました。 …

メニュー 鮭とニューサマーオレンジ（伊豆さんのみかん）のマリネ ピンクのフリルレタスと共に…。、じゃがいもとれんこんのゴロゴロあげびたし、丘ひじきのおみそ汁 今日の一品 じゃがいもとれんこんのゴロゴロあげびたし じゃがいもとれんこんとベーコンを…

メニュー お豆とひき肉のカレー、紫キャベツのくるみコールスロー、二種のグレープフルーツのコンポート 今日の一品 お豆とひき肉のカレー 大きなかぼちゃがゴロッと入っているので、かぼちゃの甘みを感じられるおいしいカレーです！ ひき肉と豆の食感も良く…

メニュー 赤魚とあつあげのみそ煮、ピリ辛春雨サラダ、スーラータン 今日の一品 赤魚とあつあげのみそ煮 赤魚は、「あかうお」と読むそうです。煮てしまったら、なぜだか黒くなっていますが、煮る前の見た目は鯛に似ているようです。 今日は、お出汁は特別と…

メニュー 鶏と梅干しのみぞれ煮、レンズ豆とあさりの温かいサラダ、なめこと長いものとろとろみそ汁 今日の一品 レンズ豆とあさりの温かいサラダ あったかいサラダ。しかもあさり入りで何がか豪華なサラダでした。 ニンニク入りでしたが、あんまり気にならず…

メニュー 肉団子とナスの炒め物 チェダーチーズがけ、シーザーサラダ、じゃがいものヴィシソワーズ 今日の一品 シーザーサラダ 今日は、オフィスの人数が多かったのですが、みんな大満足の味＆ボリュームのランチでした。 今日のシーザーサラダは、コーンが…

メニュー かぼちゃとにしんのカレー風味ソテー、トマトのスープ仕立てサラダ、たまごと豆腐のふわふわスープ 今日の一品 たまごと豆腐のふわふわスープ ふわふわたまごスープに大きめに崩した絹ごし豆腐が入っていました。お出汁もやさしいお味で、ほっと一…

月曜日担当のシェフ、おおぬきさんよりレシピの紹介です。 ①鶏胸肉（市販の一枚肉を横に半分にカット）に 包丁で切れ目を入れておく。(筋を切ることと味を染みこみやすくするため)塩・コショー・クミンで味をつけておく。 ②①を放置している間にソースを作る…

メニュー ぶりの梅煮、たけのことじゃがいもの粒マスタードバター炒め、とろろこんぶのお吸いもの 今日の一品 ぶりの梅煮 いわしの梅煮は聞くけれど、ぶりの梅煮は初めてでした。 梅はシェフOさんの、おばあちゃんの家のご近所の方の手作りのものだそうです…

メニュー 春野菜のポトフ、かぼちゃと空豆の茶巾 今日の一品 春野菜のポトフ 久しぶりのOさんのランチでした！ 春野菜のポトフは、キャベツ、新たまねぎ、人参、豚バラ、ウインナー、じゃがいもがごろごろと入っていて、スープに野菜のうまみが溶け込んでと…

メニュー 鮭のピカタ＋グリーンピースの洋風かき揚げ＋春キャベツのスープ 作り方 鮭のピカタ 材料:鮭の切り身・卵・粉チーズ・塩・胡椒・パセリ 鮭の切り身に塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。 卵と粉チーズを混ぜたものに鮭をつけて焼く。 仕上げに粉チーズ…

メニュー 作り方 フィジリマカロニのオイルサーディン風味サラダ 材料:オイルサーディン･キャベツ･インゲン豆・マカロニ・卵・甘えび･サラダ油・塩コショウ･マヨネーズ･パセリ オイルサーディンを細かく切る キャベツも小さく切って水にさらしてパリッとさせ…

メニュー 作り方 肉豆腐 材料:牛ばら肉･玉葱･糸こんにゃく･鷹のつめ・豆腐・小麦粉･みりん･酒･醤油･砂糖 玉葱をいためる 牛ばら肉をくわえてみりん･酒･醤油･砂糖･鷹のつめで作った「わりした」を注いで肉の色が変わるまで煮る 玉葱とばら肉を取り出して残っ…

メニュー シーフードポテトコロッケ+グリーンピースのクリームスープ＋コールスローサラダ 作り方 シーフードポテトコロッケ 材料:マギーブイヨン･玉葱・ジャガイモ･シーフードミックス・お酒・塩コショウ･ナツメグ･牛乳・小麦粉･卵･パン粉 ジャガイモを茹で…

メニュー 作り方 洋風親子丼 材料:コンソメチキンスープ･マギーブイヨン･玉葱・鶏胸肉･油揚げ･卵･三つ葉･みりん･お酒・醤油・お砂糖 スープと調味料を入れたタレの中で玉葱の薄切りを煮る 鶏胸肉をいれて色が変わるまで煮る 油揚げの細切りを入れる とき卵を…

メニュー 作り方 鶏の団子汁大根うどん入り 材料:ガンモ･厚揚げ･大根･鶏のひき肉･生姜･長ネギ･片栗粉・塩コショウ･お醤油・フュメドポワソン（Mascot社製） フュメドポワソンで作った作ったお出汁を用意 大根をたくさんピーラーで細くかいて、大根うどんを作…

メニュー 新じゃが･鮭･大根の蒸しバター焼き＋ベーコンとワンタンのカリカリサラダ＋納豆の掻き玉汁 作り方 新じゃが･鮭･大根の蒸しバター焼き 新じゃがと大根を食べよい大きさに切る 鍋にバターを溶かし、鷹のつめをいためる 大根･新じゃが、鮭切り身の順番…

メニュー 豚肉ソテー野菜ソースかけ+リボンマカロニとキャベツのコールスローサラダ+揚げと豆腐の味噌汁 作り方 豚肉ソテー野菜ソースかけ 豚肉を食べやすく切って塩コショウし、小麦粉をふってサラダ油を挽いたフライパンで両面を焼く 茄子･ブロッコリー･三…

メニュー 豚汁+鯖の西京漬け焼き+かぼちゃとキドニービーンズのいとこ煮 今日の作り方 豚汁-出汁の中に豚肉、長ネギ、なめこ、人参、レンコン、大根、里芋を入れて煮込み、醤油で味付けする 鯖の西京漬け焼き-鯖を味噌、みりん、酒を混ぜ合わせたれにつけて…

メニュー 今日の作り方 骨付き鶏もも肉のブレゼかぼちゃとローズマリーの風味 骨付き鶏もも肉をぶつ切りにし、ポリ袋に入れて塩・コショウ・砂糖・ローズマリー・オリーブオイルで一晩マリネする。 鶏肉を鍋に入れてにんにくのみじん切りをいれ、油を引かな…

メニュー 豆腐のコロッケおやき＋大根のフレンチオムレツグラタン＋海鮮味噌汁 今日の作り方 豆腐のコロッケおやき 水切りした木綿豆腐と豚のひき肉を炒めたもの（塩コショウする）と茹でたジャガイモをマッシュしたものと玉葱をいためたもの（塩コショウす…

メニュー 和風根菜カレースープ+ジャガイモの味噌ゴママヨネーズサラダ 作り方 和風根菜カレースープ 生姜・にんにく・鷹のつめを炒め、レンコンの乱切り、ごぼう、人参を拍子切りにしたものをあわせていためあわせる。ここに牛肉のばら肉を加えて色が変わる…